五毒教是金庸小说中的门派之一，又名五仙教，由五毒神君所创，“五毒”是指蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛和蟾蜍五种毒物，里面大多用毒较多。五毒教之名曾于，《侠客行》、《笑傲江湖》、《碧血剑》及《鹿鼎记》出现。在《笑傲江湖》里，五毒教与百药门并称江湖两大毒门，但五毒教实力更胜一筹。
据《碧血剑》里何红药的说法，五毒教大约在何铁手成为教主前一百年左右成立，创始人为“三祖七子”，花费四十年创教。只有当旧教主死亡后，才能选新教主。
金庸笔下之小说人物，在《笑傲江湖》里出现。为桃谷六仙和华山派等人作呕。救醒令狐冲后二人关系甚好。在笑傲江湖中受命保护日月神教的圣姑－任盈盈。
金庸笔下之小说人物，在《碧血剑》及《鹿鼎记》里出现，原为云南五毒教教主，后拜入华山派门下袁承志为师，由袁承志为其赐名为何惕守，有警惕别做坏事，严守规矩，正正派派之意。
《碧血剑》时，何铁手原为五毒教教主之女，从小为了练功割断左手装上一铁钩，后接掌教主之位，曾在不知情的情况下暗恋女扮男装的夏青青。至《鹿鼎记》时曾出现赠送暗器含沙射影给韦小宝，亦为双儿的师傅。何铁手情路坎坷而终身未婚。
在新修第三版中，金庸大幅更改内容，何铁手缠着袁承志，只为学习上乘武功，而非暗恋青青。
《笑傲江湖》中的五毒教听命于日月神教。在《碧血剑》中，五毒教以教主为尊，其下有左右护法。
《笑傲江湖》中的五毒教饲养有五种毒物，称为“五宝”，即“五毒”，分别指蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛和蟾蜍。用五种毒物加上数十种奇花异草所酿的酒，称为“五宝花蜜酒”，是大补之物。
《碧血剑》中，五毒教供奉金蛇大圣，镇教三宝是金蛇剑、金蛇锥、藏宝图。后来三宝为金蛇郎君窃走。
五毒教的奇门兵刃，鞭上不仅全是细刺倒钩，还含有剧毒，何铁手曾使之与袁承志相斗。
五毒教由蜘蛛网演变出的武功，蛛索细长多丝，十多根蛛索或攻敌或防身，攻守连环，毫无破绽，何铁手曾使之与袁承志相斗。
五毒教的奇门兵刃，修练铁蜈钩的功夫需斩断一只手掌，改套上铁钩，铁钩装在手上，运用之际宛如活手，双钩同使招数更加毒辣，何铁手曾使之与袁承志相斗。
暗器类，系于腰间，发射时以机括发动，手不用抬，令人防不胜防。《鹿鼎记》中何铁手传给韦小宝防身。
金庸茶馆何铁手小百科
姓名：何铁手/何惕守（原名何铁手，拜入华山派之后改名为何惕守，有警惕别做坏事，严守规矩，正正派派之意）
性别：女
族系：苗族
故乡：云南
容貌特征：凤眼含春，长眉入鬓，肤色白腻，脂光如玉，长发垂肩，语音娇媚，甚是美貌，但左手为一铁钩
个性写照：好强要胜，性子刚硬，灵敏精明，千娇百媚，风情万种，在高超手段外总是笑靥迎人
父：前五毒教教主姓名不详
母：不详
姑姑：何红药
师父：袁承志
师娘：温青青
身分：原为五毒教主，叛教之后为华山弟子
出场年龄：二十三岁
初恋年龄：二十三
初恋对象：夏青青（起初误会她为男子，为她叛教，得知真相之后曾欲自杀，但为袁承志所救，即拜袁承志为师投入华山门下）
名言佳句：“我从前不懂，姑姑为什么会如此情痴，见了一个男人就这般颠倒……我……我……好吧，我不要你什么，你记得我也好，忘了我也好。”“什么上作下作？杀人就是杀人，用刀子是杀人，用拳头是杀人，下毒用药，还不一样是杀人？江湖上的好汉瞧不起？哼，谁要他们瞧得起了？像吴之荣，他去朝廷告密，杀了几千几百人，他不用毒药，难道就该瞧得起他了？”
武功：五毒教、华山派正邪两大派的武功
兵件暗器：铁蜈钩（左手掌割去，铁钩装在手上，作纤纤女手之形）、金鋘钩、蝎尾鞭、软虹蛛索、含沙射影（鹿鼎记中赠与韦小宝，针上原有剧毒，加入华山后改用麻药）、剑（较不善使）
擅长：下毒、使毒、弄毒物毒虫等等
韦小宝眼中的何铁手：“ 韦小宝见这女子年纪已然不轻，声音却如少女一般。她头上戴了个金环，赤了双足，腰围着条绣花腰带，装束甚是奇特，头发已然花白，一张脸庞却又白又嫩，只眼角间有不少皱纹，到底多大年纪，实在说不上来，瞧头发已有六十来岁，容貌却不过三十岁上下。”
何铁手，金庸笔下之小说人物，在《碧血剑》及《鹿鼎记》里出现，原为云南五毒教教主，后拜入华山派门下袁承志为师，由袁承志为其赐名为何惕守，有警惕别做坏事，严守规矩，正正派派之意。
《碧血剑》时，何铁手原为五毒教教主之女，从小为了练功割断左手装上一铁钩，后接掌教主之位，曾暗恋女扮男装的夏青青。至《鹿鼎记》时曾出现赠送暗器含沙射影给韦小宝。何铁手情路坎坷而终身未婚。
心狠手辣的女子是个很有戏剧效果的典型，在金庸小说中不时出现，李莫愁是一个，在她之前还有《碧血剑》的五毒教主何铁手。这位女士是苗家女子，白衣赤足，恰似观音下凡，但娇媚入骨，又似天魔女降世，她软语呢声之中会猝然出手，制人于死命，而且右手是纤纤素手，左“手”却是黑沉沉的一个淬毒铁钩，对比之强烈，可谓无出其右了。
这位五毒教主最动人之处是说话温柔亲昵，她拿出软鞭与袁承志打斗，先婉转解释：“袁相公，这叫做蝎尾鞭，刺上是有毒的，你要加意小心，好么？”一语未了，劲招已出。她放毒砂，袁承志大怒，打还她三枚铜钱，她避了两枚，接住一技。叫道：“啊哟，好大的劲儿，人家手也给你碰痛啦。”她说话愈柔媚，便愈衬托出她手段厉害。
李莫愁是自负内向，完全被自己感情推动，但何铁手在轻松娇媚的外表之下，却是十分机智而懂得观察形势的一教之主。她唯一一件笑话是错以为温青青是男子，爱上了她。苗家女子据说是爱情至上，何铁手竟为青青叛教，倒戈相向，岂料随即得知青青是女儿身，令她又悔又愧，一时无地自容，效法埃及艳后以金蛇咬胸自杀，但被袁承志所救。她自杀不成，根本不浪费时间悲伤，已想到计策，就是逼袁承志收她为徒，这一来，她因破门出教而弄至无处投奔的问题便得到解决。说她机灵理智，是一点也不错的。这样在鬼门关滴溜溜一转，她浑若无事，也不见伤感，视青青完全如师娘，取笑袁承志，谈笑风生如旧。
“改邪归正”之后，何铁手易名“惕守”，未免酸溜溜，后来在《鹿鼎记》作昙花一现地重出，但只属余波，没有什么故事。
《笑做江湖》里的五仙教主蓝凤凰与何铁手有一点相似，亦是与毒物为伍的娇媚女子，不过蓝凤凰全是正面人物，不像何铁手那么透着邪气的活色生香。
所谓“妖”女
何铁手的“妖”，一是指她外貌妖媚，软语迷人。她身穿一身粉红色纱衣，凤眼含春，长眉入鬓，嘴角时露轻颦浅笑，瞧起人来长袖掩口，天生一副媚态。二是指她行事邪气十足，出手狠毒无比。她与袁承志交手时出语温柔，还故作撒娇之态，其实手段厉害，用起毒器来毫不留情。齐云璈背了九刀来求饶，何铁手却不肯一次拔尽，目的是让对方多吃一点苦头。其心肠毒如蛇蝎，不愧为是邪派五毒教的教主。
何铁手未出场时就显出她教主身分的威严。独眼神龙单铁生也算江湖上的行家，但一听到五毒教主之名，就慌得赶紧避开。何铁手亮相之后，就让属下请出“五圣”，这“五圣”原来是青蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍。这些毒物互相争斗，其状惨毒之极，旁人皆大惊失色，但何铁手却欣赏得津津有味。这场戏，勾画了何铁手怪异狠毒的性格。
后来何铁手拜在袁承志门下。袁承志原不肯收她，她居然用袁承志与阿九同睡一床的事来胁迫，也可见其人为了达到目的，不择手段之极。她虽然在《碧血剑》尾声中自称已改邪归正，但她与华山派弟子交手时，还是用了五毒教对付人的手段。袁承志为她取名“惕守”，是怕她徒有其名而本性难改。何铁手的有趣之处，是她错把温青青当作男子，陷入相思之苦，并为此叛教。后来她明白青青原来是个女子，又羞得无地自容，想一死了事，幸亏袁承志及时察觉救了她。由此可见，何铁手毕竟是个无用黑心人。她入了情魔，就如一个普通女子一般，无法自拔而觉得万事皆空。金庸后来写她认温青青为师娘，这转变之快，大有戏剧性，但仔细咀嚼，又觉得有点不可信。
至于在《鹿鼎记》中出现的何惕守，实在无戏可做。因为她本来很有特点的个性，一旦离开了五毒教教主的位子，实在显不出什么作为来。至于感情上的纠缠，本来也可以顺其个性而发展出新套路，但《鹿鼎记》中美人多矣，还轮不上人到中年的何铁手来当主角。我以为安排何惕守在《鹿鼎记》中出现，实属多此一举。
相比之下，何铁手还不及她姑姑何红药有戏，比起金庸笔下的其他“妖女”如黄蓉、殷素素来，也大为逊色，就是与演同一台戏的温青青相比，其个性的刻画也相去甚远。这恐怕与何铁手的身世不及温青青哀怨曲折有关。
陈秀珠 1985年《碧血剑》 袁咏仪 1993年《新碧血剑》（电影）
袁彩云 2000年《碧血剑》
萧淑慎 2007年《碧血剑》（央视版）
《碧血剑》
《鹿鼎记》（第四十一回 渔阳鼓动天方醉 督亢图穷悔已迟）
【1】袁承志心想：“这必是伤害程老夫子的乞婆子。”低声问单铁生：“他们在捣甚么鬼？”单铁生脸色苍白，声音发颤，低声道：“那是云南五毒教啊，这一回咱们死定了。”袁承志道：“五毒教是甚么东西？”单铁生急道：“啊哟，袁相公，五毒教是杀人不眨眼的邪教，教主何铁手，你没听见过吗？”袁承志摇摇头。
【2】袁承志等心中疑云重重：“五毒教教众都如此奇形怪状，横蛮狠毒，教主本人当更是凶恶无伦，难道把单铁生吓得魂不附体的五毒教教主何铁手，便是这个年轻姑娘么？”
【3】何铁手道：“这蜈蚣吸了四毒的毒质，已成大圣，寻常毒物再多，也不是它敌手了。”见袁承志有不信之色，对蓝衣童子道：“取些青儿来。”
【4】锦衣毒丐齐云璈忽从班中出来，在何铁手面前屈下一膝跪倒，说道：“教主，金儿动个不休，不放出来只怕不妥。”何铁手秀眉一皱道：“它就爱多事，好吧！”齐云璈从怀里取出铁管，拔开塞子，把目前在雪地里捉来的金蛇放入沙盘。